在烹饪界曾流传着世界“三大菜系”的说法：中国菜、法国菜和土耳其菜。没错，虽然在大多数人的印象中，土耳其菜就是烤肉、烤肉和烤肉，但实际上土耳其还是有很多别具特色的食品。今天就为大家献上这份“我最爱的10道土耳其主菜”菜单
TOP 10 Balık Ekmek
Balık（鱼），Ekmek（面包），顾名思义它就是面包夹鱼了。当你路过加拉塔大桥时，有木有发现很多大叔大爷在桥上摆着桶支着杆儿钓鱼，满桥均是鱼腥味儿。没错，他们钓的大多就是面包里的这种鱼——鲭鱼。
把鲭鱼炸制又或是烤制后，直接放入大面包中，配点洋葱、生菜，再挤点柠檬汁，就能直接食用了。看上去是特别简单的一道食品，却着实代表了土耳其本地人的普通生活。一个面包夹鱼大概只要6-8里拉，既能尝到香嫩酥脆炸小鲭鱼，还特别管饱，并且不会由于吃饭等餐而浪费游览的时间。
TOP 9 Lahmacun/Pide
Lahmacun的名字源于阿拉伯语，我更愿意称之为“土耳其馅饼”，长相酷似薄底披萨。把羊肉又或是牛肉肉糜和番茄青椒碎混合，佐以香料，均匀抹在薄饼坯上，然后放入烤箱即可。烤出来后香气四溢，样子有木有很像咱家门口早餐店的大馅饼。
而Pide则更像船型披萨（据说Pizza一词就源于希腊语Pita，地中海沿岸一家亲），里面的馅料也更加丰富多样：玛格丽特（番茄奶酪）馅，牛肉碎馅，青椒鸡蛋馅（这种街头较少，在土耳其人家中比较常见）等等。吃起来的口感和Pizza有些相似，通常一人一个就能管饱。
TOP 8 Döner
它被世界人民视为土耳其美食的名片，似乎每个人都知道“土耳其肉夹馍”这么个东西。但没有把它放在很高的排位的原因说来也乌龙：土耳其本土的Döner比起德国好像还差点儿意思。与德式Döner不同，土耳其Döner的面包多为长条形，里面的配菜也较为简单——洋葱、生菜、番茄，烤肉多为鸡肉或小牛肉，有时搭配酸奶酱。
这是一种性价比很高的食品，7、8里拉左右吃到撑。对了，土耳其人吃Döner的时候必须会配以名为Ayran的咸酸奶，不管习不习惯，尝一次总不枉此行。
TOP 7 Dürüm
其实也是Döner Kebap的一种，暂且把它译为“土耳其肉卷饼”吧。它的馅料和传统Döner的差不多，区别只在于面饼很接近中式烙饼，因此吃起来有种国内卷饼的感觉。重点是比Döner更好让人下嘴，吃相不至于太狼狈。
TOP 6 İmam Bayıldı
看图说话，能简单粗暴地叫这道菜为“烤茄子”，但实际上它的菜名是“伊玛目晕倒了”。实力科普一波：相传这是一个伊玛目（伊斯兰教教职人员）的妻子最先做出来的菜，当菜品上桌后，伊玛目一闻“艾玛，好香啊！”。话说闻着香，那你就吃啊，伊玛目还非得问咋做的，妻子也是老实人，就把配料成本和用油量按实际情况说了一下，伊玛目听后一个没顶住就晕之前了。（难道他不知道“好吃的菜都费油”这个道理吗……）
TOP 5 Köfte
本名肉丸子，也就是烤肉本尊没错了。这又是一道很神奇的菜，从中国到阿富汗，到土耳其，到保加利亚，甚至再到德国，勤劳智慧的劳动人民在不同的文化背景和生产条件下，却用同样的方法把肉末搓成了球。
不同的是，土耳其的肉丸子是烤制而成，并且仅有牛肉又或是羊肉之分哦，偶尔也会搓成长条又或是拍扁。假如说馥郁浓香的狮子头需要厚厚的芡汁加持，那土耳其烤丸子则完完全全就是用肉香本身的霸气在诱惑着你的味蕾。再搭配纯到让你质疑人生的酸奶酱，偶尔咬一口烤青椒，唇齿留香。
TOP 4 Kızarmış Balık
这大概又是一道看图说话的菜了——炸鱼。为什么同样是炸鱼，夹在面包里的排第十，摆在盘子里的就排第四了呢？由于它们更高级啊。开个玩笑啦。虽然鱼在土耳其人民心中的地位不及牛羊肉和米饭，但沿海地区的人们还是把它视为珍馐美馔。划重点：特别是在伊兹密尔。等会儿解释。
炸鱼仅仅是它的泛称，反正土国做肉除了炸就是烤。至于选用的鱼，我也说不全名字，鲭鱼、凤尾鱼、鱿鱼……反正你在地中海里钓上的鱼，土耳其人都能炸。简单地清理一下内脏，用调料和柠檬汁稍加腌制，裹上薄薄一层面粉，出锅后撒一撮椒盐，香啊。吃的时候记得再淋一点柠檬汁哟
基本上吃鱼的地方分两种，第一种，高级的（贵的）。通常是在海滩附近夜市，商家把各种各样的鲜鱼摆在冷藏柜里，放在店外，客人自由选择种类。在这种店里一餐的价格人均在100里拉左右，但是吃的也自然是享受。
还有一种是在类似街边摊，这边旅客不多，本地人很多，价格相对公道，味道也更本土化。一个炸鱼拼盘里有五六种鱼，并且面包不限量，怎么都能吃饱了。
TOP 3 İskender Kebap
这能说是特别典型的一份烤肉了，又名布尔萨（Bursa）烤肉。顾名思义，这种烤肉源自布尔萨，即伊斯坦布尔附近地区。这道菜之因此能跻身榜单前三，精华就在于浓郁的番茄酱香和薄片烤肉的完美结合。
新疆烤馕大家有可能都见过吧，把切好的拇指大小的馕饼摆在盘底，在锅中融化一块绵羊黄油，倒入大量番茄酱，撒入盐、茴香籽等调料，烧开后淋在馕饼上。然后把切好的羊肉片放在平底锅上煎烤一下，等肉变色后铺在馕上，最终再淋一层烧好的热番茄酱和融化的黄油。旁边那块白色固体是酸奶。一口肉，一口馕，一口辣椒，一口酸奶……不肥不腻，甚是满足。
TOP 2 Saç Kavurma
看品相是不是特别像国内的干锅肉片？吃起来更像。把羊肉、洋葱、辣椒、番茄，放在小铁锅上一并炒制，当然，必不可少的还是黄油和番茄酱，还有其余奇奇怪怪的香料，最终在中央扣上一撮米饭。对中国人来说，特别是来自于西北的旅客们，简直是家乡味道的诱惑了。竟然不由地想起住处夜市上的孜然炒肉和牛奶醪糟……
TOP 1 Testi Kebabı
TOP 1，终极大Boss，卡帕多奇亚名菜——陶罐牛肉，力压döner、köfte等土耳其名菜荣膺榜首，必然有其魅力所在。不同于肉夹馍、丸子夹馍等土耳其快餐，陶罐牛肉是一种做工特别精细讲究的菜肴。除了精选的小牛肉，陶罐里面还加了诸多配菜：洋葱、番茄、彩椒、大葱等（不可以和天朝比较，这里蔬菜匮乏），除此之外还有很多佐料还有每家餐厅不同的秘制酱汁。将陶罐用锡箔纸密封，放入烤炉烤制最少90分钟，或明火烤制2小时。在此期间陶罐完完全全密封，牛肉和蔬菜的香气在罐中不断融合碰撞。最终用小斧子或小锤子将陶罐轻轻敲开，把美食倒入盘中即可享用啦。
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